Respuesta: en la fabricación de alimentos, la seguridad e inocuidad alimentaria tienen muchas áreas en competencia, por ejemplo, la productividad, la seguridad del personal, la rentabilidad. Si bien la inocuidad alimentaria es un factor clave en todos estos aspectos, puede verse como el enemigo: el agregar pasos de verificación puede tomarse como una disminución del tiempo de proceso debido a que se agregaron pruebas en los equipos en la línea. Como profesionales de la seguridad e inocuidad alimentaria, nuestro trabajo es desarrollar prácticas que ayuden a no centrar la atención en las preocupaciones de algún impacto negativo en la producción.
Le presentamos cinco formas de hacer esto:
A pesar de que la madurez en la inocuidad de los alimentos de una organización es una medida subjetiva en función de dónde se encuentra la empresa o departamento actualmente, y hacia dónde quiere ir, la inocuidad es una pieza clave en las prácticas de desarrollo. Un análisis puede considerar los resultados de una auditoría, las quejas de clientes, las no conformidades internas y las noticias de la industria. Puede basarse en las necesidades de capacitación del personal, identificando su educación, experiencia y conocimiento. La cantidad de tiempo que el personal ha sido empleado en la industria alimentaria también tendrá un papel en la conciencia general sobre la inocuidad de los alimentos.
Los empleados nuevos pueden tener una buena educación, pero es posible que no hayan tenido la oportunidad de poner en práctica lo que saben. A través de la práctica y la experiencia, los miembros del personal desafían sus conocimientos y capacidades de inocuidad alimentaria. Una vez que la organización identifica sus objetivos y metas, la toma de conciencia de la administración adopta un enfoque completamente nuevo.
Para involucrar a su equipo en prácticas positivas de inocuidad alimentaria, comience desde la cima, incluida la alta gerencia no relacionada con la inocuidad de los alimentos (recursos humanos, operaciones, finanzas, etc.), todos aquellos que realmente no entienden la importancia de la seguridad e inocuidad alimentaria debido a la naturaleza de sus trabajos. Cuanto más involucrada esté la alta dirección, más reaccionará el personal. Si la alta dirección solo parece preocupada por el desperdicio de producto o el tiempo de inactividad, los trabajadores se asegurarán de que se aborden esas áreas. La alta gerencia está capacitada sobre el desperdicio y tiempo de inactividad ya que estos impactan el resultado final; también saben que la inocuidad y seguridad alimentaria son muy importantes, pero es posible que no siempre sepan qué buscar o qué preguntas hacer.
Aquí es donde el profesional de inocuidad y seguridad alimentaria entra en juego. Construir una asociación y estrategia entre la gerencia y el equipo de seguridad alimentaria se convierte en un ganar - ganar para ambas partes. Caminar a través de un área de producción permite a los gerentes expresar cualquier preocupación sobre la inocuidad alimentaria. También permite que el profesional de la inocuidad de los alimentos escuche las inquietudes y explique por qué son importantes varios componentes de inocuidad alimentaria; y le permite al profesional de inocuidad alimentaria demostrar los logros y destacar los próximos pasos para la mejora. Establecer esta conexión con la alta dirección permite una mejor comprensión, conocimiento, sugerencias y colaboración, por lo que el personal de administración es parte de los resultados y ejerce un impacto positivo.
La toma de conciencia se lleva a cabo de diferentes formas. Hay muchos tipos de personas en una planta de alimentos y hay muchas áreas de enfoque en la organización. Cada una tiene diferentes responsabilidades, niveles de experiencia y enfoques de aprendizaje. Cada una necesitará una perspectiva diferente de la inocuidad alimentaria en lo que se refiere a su función. Se pueden usar varias plataformas de sensibilización para desarrollar el conocimiento de inocuidad alimentaria para todo el personal.
Esto podrían incluir colocar tableros de mensajes dedicados con lecciones que sirvan de recordatorios y para crear oportunidades de aprendizaje; publicación de fotos de hallazgos internos, reconociendo a aquellos que los descubren a fin de construir motivación y estima; compartir temas cortos de inocuidad alimentaria y noticias durante reuniones del equipo; así como enviar correos electrónicos mensuales con el tema de la inocuidad alimentaria, relacionados con las mejores prácticas en el hogar de tal modo a incrementar la conciencia sobre la importancia de la inocuidad de los alimentos incluso en el hogar. Incluya a los gerentes para que puedan debatir con el personal a fin de establecer juntos los objetivos de inocuidad alimentaria.
Comunicar la importancia de la inocuidad alimentaria puede tener un punto de vista muy serio, o integrar un elemento de diversión. Algunas personas harán las cosas solo porque es lo correcto; a otros les gusta competir y ganar. Los juegos y otras actividades fomentan la participación de los empleados y mantienen su interés. La estructura detrás de la diversión permite el aprendizaje de los empleados y conduce a mejores prácticas de inocuidad alimentaria.
La mayoría de las personas quiere saber qué es lo correcto y necesita saber cómo seguir lineamientos. También necesitan saber qué es incorrecto y cómo corregir. Saber esto les permite explorar diferentes maneras de hacer las cosas bien y resolver problemas. El conocimiento fomentará las prácticas positivas, aumentará la estima y conducirá a las prácticas de inocuidad alimentaria al próximo nivel.
Las prácticas de inocuidad alimentaria en una instalación pueden ser positivas y fuertes, o deficientes y débiles. La forma en que la organización comparte sus valores, actitudes y comportamientos de inocuidad alimentaria se convierten en prácticas de seguridad alimentaria. Una práctica positiva se esfuerza por mejorar y trabajar hacia su próximo nivel de madurez. El desarrollo de objetivos con el apoyo de la gerencia, el generar conciencia, los juegos o los desafíos, y la retroalimentación son elementos clave para construir una cultura de inocuidad alimentaria positiva.
Le recomendamos nuestro webinario grabado: fortaleciendo su cultura de inocuidad alimentaria, donde aprenderá la manera como cada rol en su compañía puede desempeñar un papel en el fortalecimiento de la cultura de inocuidad alimentaria, así como obtendrá la información que necesita para aprender a construir una cultura de inocuidad de los alimentos, la cual tendrá un impacto positivo en sus programas de inocuidad alimentaria existentes.