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title: Auditorías en las Plantas de Alimentos
description: En la industria de alimentos es imprescindible contar con sistemas que permitan ofrecer productos inocuos al consumidor. Las auditorias en este rubro, al igual que otras, representan una evaluación sistemática e independiente para determinar que las actividades y sus resultados se ajusten a los objetivos planificados.
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# [Auditorías en las Plantas de Alimentos](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/786/auditoras-en-las-plantas-de-alimentos)

 Escrito por [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) | 28 dic 2016, 17:41:00

En la industria de alimentos es imprescindible contar con sistemas que permitan ofrecer productos inocuos al consumidor. Las auditorias en este rubro, al igual que otras, representan una evaluación sistemática e independiente para determinar que las actividades y sus resultados se ajusten a los objetivos planificados.  

Existen varios tipos de auditorías que permiten obtener una visión global del comportamiento del sistema global de inocuidad.  

**Auditorías de primera parte:** Son aquellas que se realizan por, o en nombre de la propia organización, y para fines internos. Se les denomina también auditorías internas, y pueden efectuarse mediante los propios auditores de una organización o a través de un servicio tercerizado de auditoria.

**Auditorías de segunda parte:** realizadas por quienes tienen un interés en la organización, tales como los clientes o realizadas por un organismo auditor independiente.

**Auditorías de tercera parte:** también conocidas como auditorías externas, son aquellas que se realizan por un organismo auditor independiente.

Cada uno de estos tipos de auditorías conlleva propósitos específicos.

**Las auditorías internas representan una herramienta que permite:**

- Dar a conocer a la alta gerencia la situación del sistema de inocuidad, tanto sus fortalezas como debilidades, a fin de implementar acciones correctivas en tiempo y forma para eliminar o controlar las desviaciones. 
- Evitar repetitividad de la desviación.
- Realizar cambios e inversiones.
- Definir otros recursos requeridos.
- Identificar los procesos o áreas que deben mejoras, como lo son las desviaciones en procesos por no haberse considerado, o no incluir cambios en los mismos.  
- Detectar discrepancias entre lo que se hace y lo que se encuentra documentado.
- Evaluar el conocimiento del personal tanto del sistema como de su contribución para mantenerlo.
- Favorecer la comunicación entre departamentos por su participación en auditorías, reuniones,  implementación y seguimiento de acciones correctivas y preventivas.

**Las auditorias de segunda parte se realizan a proveedores y cadena de suministro, lo que permite:**

- Desarrollar y contar una herramienta útil para evaluar a los proveedores y la gestión de su cadena de suministro a fin de no afectar la inocuidad de los productos.
- Desarrollo de proveedores nuevos confiables.
- Establecer  relaciones sustentables y de largo plazo.
- Permanecer en el mercado, creando un compromiso con el desarrollo de sus proveedores y por consecuencia una buena imagen con los consumidores.
- Como proveedor, asegurarse que se cumple con los requerimientos del cliente.

**Las auditorías de tercera parte permiten:**

- El compromiso de la Alta Dirección en relación a su responsabilidad en la gestión de los procesos de inocuidad
- Definir si se cumple con las legislaciones del país en que se procesa, como también de los países a los que se exporta.
- Definir por parte de la empresa las áreas en que se requieren realizar mejoras.
- Facilitar el control, eliminación de peligros en los diferentes pasos de la producción.
- Favorece el cumplimento de requerimientos del cliente.
- Facilita la consecución de la ventaja competitiva en el mercado.
- Promueve un mejor entendimiento entre la Dirección y el personal de la implementación de componentes del sistema de inocuidad, a la hora de implantar prácticas, normas y procedimientos de seguridad alimentaria, entre otros.
- Protección de la marca.

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