En el recorrido de la granja a la mesa, los productos alimentarios pasan por muchos procesos de la cadena de suministro, cada uno de los cuales presenta puntos débiles únicos en los que se pueden presentar contaminación, adulteración y otros riesgos. Cada organización de la cadena de suministro tiene una responsabilidad exclusiva de sostener niveles altos de calidad y de mantener la inocuidad alimentaria, pero esto, a fin de cuentas, depende de la capacitación y la diligencia de los trabajadores de primera línea y de los gerentes de inocuidad alimentaria.
Asegurarse de contratar al gerente de inocuidad alimentaria adecuado resulta fundamental para prevenir brotes, proteger la salud pública y mantener la confianza en su marca. A continuación, se indica cómo abordar cada fase del proceso de contratación a fin de poder identificar las aptitudes y calificaciones correctas en el candidato ideal.
En esencia, para desempeñarse como gerente de inocuidad alimentaria es necesario contar con una base de capacitación sobre normas. Estas son las capacitaciones de requisitos más importantes a tener en cuenta al evaluar candidatos:
Luego de las certificaciones y las capacitaciones, las partes encargadas de la contratación deben examinar los antecedentes de cada postulante, incluidos la educación y la experiencia laboral. Esto es lo que debe tenerse en cuenta para cada categoría:
Los candidatos ideales deben contar con títulos de grado en Ciencias Alimentarias, Microbiología o disciplinas relacionadas para desarrollar una noción básica del sector de alimentos y bebidas. Sin embargo, vale mencionar que los expertos en Ciencias Alimentarias y los ingenieros con títulos de grado relacionados podrían considerar los puestos de trabajo de planta como menos atractivos.
En lugar de eliminar a los postulantes que no cuenten con títulos de grado de maestría o doctorado, considere a los candidatos con niveles educativos más bajos que igualmente cuenten con experiencia profesional y educativa en disciplinas pertinentes. Estos candidatos también pueden destacarse en la función de gerente de inocuidad alimentaria con la capacitación adecuada, siempre y cuando cumplan con los demás criterios importantes al evaluar sus currículums.
Revise el historial laboral de cada candidato para detectar funciones de inocuidad alimentaria relevantes, como coordinador de HACCP, responsabilidades relacionadas con PCQI o gestión de programas de calidad, además de la amplitud de experiencia y cuánto tiempo dedicaron a los mismos deberes y las mismas responsabilidades que se espera que desempeñen en la empresa. Los puntos clave a considerar incluyen los siguientes:
Verifique si el candidato cuenta con experiencia relacionada con auditorías de inocuidad alimentaria, inspecciones e interacciones con auditores externos o funcionarios de cumplimiento de normas. Este tipo de experiencia demuestra su capacidad de identificar, abordar y prevenir posibles riesgos de inocuidad alimentaria de forma proactiva. Si bien no es necesario, el candidato ideal contará con una amplia variedad de experiencias en auditoría, incluidas auditorías internas, de terceros, de cumplimiento de normas, de desarrollo de proveedores y ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP, por sus siglas en inglés), además de un historial comprobado de garantizar el cumplimiento con las normas y reglamentaciones del sector.
Preste atención a cualquier premio, reconocimiento o logro relacionado con la inocuidad alimentaria o la gestión de calidad que se mencione. El currículum ideal puede contar con reconocimientos de cumplimiento sobresaliente en auditorías de terceros, premios por prácticas de inocuidad alimentaria innovadora y galardones de excelencia por parte de organizaciones de inocuidad alimentaria. Este tipo de reconocimientos reflejan el compromiso del candidato por mantener los estándares más altos de inocuidad alimentaria y su capacidad de distinguirse en el cumplimiento de normas y la respuesta ante las crisis.
Luego de que un candidato supere la etapa de selección de currículums, es el momento de convocarlo para una entrevista. Durante esta fase, los gerentes de contratación deben procurar obtener la mayor cantidad de información posible sobre cuestiones específicas relacionas con la experiencia laboral previa, la forma en que el candidato aborda la inocuidad laboral y demás. Considere preguntar sobre lo siguiente:
A pesar de lo que indique el currículum, puede que haya candidatos que no puedan responder preguntas básicas con confianza o con competencia, de manera que no cuenten con la experiencia o la personalidad adecuadas para desempeñarse de manera eficaz como gerentes de inocuidad alimentaria. Por otra parte, los candidatos que demuestren pasión y entendimiento por la industria se destacarán en un entorno de entrevista.
Garantizar la inocuidad alimentaria exige mucho más que simplemente un conjunto de normas y procedimientos firmes: requiere de personas talentosas y dedicadas que pongan el empeño necesario para proteger la salud pública. Contratar al gerente de inocuidad alimentaria adecuado es crucial para preservar las normas, pero su educación y experiencia de por sí no siempre son suficientes para garantizar los mejores resultados. Independientemente de su función, todas las contrataciones nuevas deben hacer cursos de capacitación de repaso en inocuidad alimentaria para mantener la ventaja competitiva y aclimatarse a las instalaciones. Para más información, inscríbase en los cursos de capacitación de inocuidad alimentaria de AIB International.