En el recorrido de la granja a la mesa, los productos alimentarios pasan por muchos procesos de la cadena de suministro, cada uno de los cuales presenta puntos débiles únicos en los que se pueden presentar contaminación, adulteración y otros riesgos. Cada organización de la cadena de suministro tiene una responsabilidad exclusiva de sostener niveles altos de calidad y de mantener la inocuidad alimentaria, pero esto, a fin de cuentas, depende de la capacitación y la diligencia de los trabajadores de primera línea y de los gerentes de inocuidad alimentaria.
Asegurarse de contratar al gerente de inocuidad alimentaria adecuado resulta fundamental para prevenir brotes, proteger la salud pública y mantener la confianza en su marca. A continuación, se indica cómo abordar cada fase del proceso de contratación a fin de poder identificar las aptitudes y calificaciones correctas en el candidato ideal.
1. Establecimiento de los requisitos fundamentales
En esencia, para desempeñarse como gerente de inocuidad alimentaria es necesario contar con una base de capacitación sobre normas. Estas son las capacitaciones de requisitos más importantes a tener en cuenta al evaluar candidatos:
- Capacitación Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI)
En EE. UU., conforme a la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés), determinadas instalaciones alimentarias deben contar con empleados que hayan realizado la capacitación de Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI, por sus siglas en inglés) para poder desarrollar e implementar planes de inocuidad alimentaria. Mediante la capacitación de PCQI, los gerentes de inocuidad alimentaria comprenderán y cumplirán con estos requisitos. - Capacitación de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP)
La capacitación de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) es un enfoque sistemático para identificar, evaluar y controlar los peligros relacionados con la inocuidad alimentaria. La capacitación de HACCP es un requisito indispensable para los gerentes de inocuidad alimentaria a fin de garantizar la mitigación de todos los factores de riesgo en las instalaciones. - Capacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura Actuales (CGMP)
Las Buenas Prácticas de Manufactura Actuales (CGMP, por sus siglas en inglés) son un conjunto de prácticas para la elaboración de productos alimentarios inocuos. Con la capacitación sobre CGMP, se asegura de que los gerentes de inocuidad alimentaria estén bien informados sobre las prácticas esenciales para que puedan hacerlas cumplir ante los trabajadores de primera línea y proteger la actividad de la empresa de consecuencias desfavorables. - Trazabilidad y gestión ante crisis de retiro de productos
HYPERLINK "https://www.aibinternational.com/products/traceability-recall-online/"En esta capacitación, se garantiza que los gerentes de inocuidad alimentaria puedan rastrear de forma rápida y precisa el origen de los ingredientes y la distribución de los productos en toda la cadena de suministro en caso de que surja un problema de inocuidad o se produzca el retiro de un producto. La rapidez con la que un gerente de inocuidad alimentaria responda a una crisis determinará cuánto afectará la salud pública, además de la reputación de la empresa.
2. Selección de currículums
Luego de las certificaciones y las capacitaciones, las partes encargadas de la contratación deben examinar los antecedentes de cada postulante, incluidos la educación y la experiencia laboral. Esto es lo que debe tenerse en cuenta para cada categoría:
Educación pertinente
Los candidatos ideales deben contar con títulos de grado en Ciencias Alimentarias, Microbiología o disciplinas relacionadas para desarrollar una noción básica del sector de alimentos y bebidas. Sin embargo, vale mencionar que los expertos en Ciencias Alimentarias y los ingenieros con títulos de grado relacionados podrían considerar los puestos de trabajo de planta como menos atractivos.
En lugar de eliminar a los postulantes que no cuenten con títulos de grado de maestría o doctorado, considere a los candidatos con niveles educativos más bajos que igualmente cuenten con experiencia profesional y educativa en disciplinas pertinentes. Estos candidatos también pueden destacarse en la función de gerente de inocuidad alimentaria con la capacitación adecuada, siempre y cuando cumplan con los demás criterios importantes al evaluar sus currículums.
Experiencia laboral previa
Revise el historial laboral de cada candidato para detectar funciones de inocuidad alimentaria relevantes, como coordinador de HACCP, responsabilidades relacionadas con PCQI o gestión de programas de calidad, además de la amplitud de experiencia y cuánto tiempo dedicaron a los mismos deberes y las mismas responsabilidades que se espera que desempeñen en la empresa. Los puntos clave a considerar incluyen los siguientes:
- Cuántos años de experiencia tiene el candidato en gestión de inocuidad alimentaria.
- Las funciones específicas desempeñadas anteriormente en otras empresas y las responsabilidades relacionadas con la inocuidad alimentaria.
- La amplitud y el alcance de la experiencia pertinente en los entornos de elaboración, procesamiento y producción de alimentos y bebidas.
Experiencia en auditoría e inspección
Verifique si el candidato cuenta con experiencia relacionada con auditorías de inocuidad alimentaria, inspecciones e interacciones con auditores externos o funcionarios de cumplimiento de normas. Este tipo de experiencia demuestra su capacidad de identificar, abordar y prevenir posibles riesgos de inocuidad alimentaria de forma proactiva. Si bien no es necesario, el candidato ideal contará con una amplia variedad de experiencias en auditoría, incluidas auditorías internas, de terceros, de cumplimiento de normas, de desarrollo de proveedores y ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP, por sus siglas en inglés), además de un historial comprobado de garantizar el cumplimiento con las normas y reglamentaciones del sector.
Premios y reconocimientos
Preste atención a cualquier premio, reconocimiento o logro relacionado con la inocuidad alimentaria o la gestión de calidad que se mencione. El currículum ideal puede contar con reconocimientos de cumplimiento sobresaliente en auditorías de terceros, premios por prácticas de inocuidad alimentaria innovadora y galardones de excelencia por parte de organizaciones de inocuidad alimentaria. Este tipo de reconocimientos reflejan el compromiso del candidato por mantener los estándares más altos de inocuidad alimentaria y su capacidad de distinguirse en el cumplimiento de normas y la respuesta ante las crisis.
3. Entrevistas
Luego de que un candidato supere la etapa de selección de currículums, es el momento de convocarlo para una entrevista. Durante esta fase, los gerentes de contratación deben procurar obtener la mayor cantidad de información posible sobre cuestiones específicas relacionas con la experiencia laboral previa, la forma en que el candidato aborda la inocuidad laboral y demás. Considere preguntar sobre lo siguiente:
- Ejemplos de cómo se garantizó el cumplimiento de normas en cargos anteriores.
- Crisis que han enfrentado en trabajos anteriores y cómo respondieron.
- Errores que cometieron en el pasado (ya sea ellos o sus compañeros) y qué aprendieron de la experiencia.
- Cómo manejarían situaciones de crisis hipotéticas en la empresa.
A pesar de lo que indique el currículum, puede que haya candidatos que no puedan responder preguntas básicas con confianza o con competencia, de manera que no cuenten con la experiencia o la personalidad adecuadas para desempeñarse de manera eficaz como gerentes de inocuidad alimentaria. Por otra parte, los candidatos que demuestren pasión y entendimiento por la industria se destacarán en un entorno de entrevista.
Capacitación de la próxima generación de gerentes de inocuidad alimentaria
Garantizar la inocuidad alimentaria exige mucho más que simplemente un conjunto de normas y procedimientos firmes: requiere de personas talentosas y dedicadas que pongan el empeño necesario para proteger la salud pública. Contratar al gerente de inocuidad alimentaria adecuado es crucial para preservar las normas, pero su educación y experiencia de por sí no siempre son suficientes para garantizar los mejores resultados. Independientemente de su función, todas las contrataciones nuevas deben hacer cursos de capacitación de repaso en inocuidad alimentaria para mantener la ventaja competitiva y aclimatarse a las instalaciones. Para más información, inscríbase en los cursos de capacitación de inocuidad alimentaria de AIB International.
