--- title: "Sugerencia de la semana: desmontando mitos sobre los ingredientes más comunes – Leche" description: Los alérgenos no declarados son un motivo principal de retiros en la industria alimentaria global, con enormes pérdidas financieras para las partes involucradas. Se estima que 250 millones de personas en todo el mundo se ven afectadas por las alergias alimentarias. Una vez ingerido, un alérgeno alimentario desencadena una respuesta inmune en una persona alérgica, causando reacciones que varían en severidad desde leve (por ejemplo, urticaria) a grave (por ejemplo, hinchazón de la garganta, dificultad para respirar o shock anafiláctico). Incluso la menor cantidad de alérgeno presente puede ser letal para una persona altamente alérgica. image: https://blog.aibinternational.com/hubfs/milk-glass-frisch-healthy-46520.jpeg --- Español [English](https://blog.aibinternational.com/?hsLang=en) [Spanish](https://blog.aibinternational.com/es?hsLang=es) - [800-633-5137](tel:800-633-5137) - [Contacto](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/contact) - [Iniciar Sesión](https://www.aibinternational.com/es-latam/account) [![](https://blog.aibinternational.com/hs-fs/hubfs/raw_assets/public/AIB_International_ES_August2024/images/aib-logo.png?width=151&height=757&name=aib-logo.png)](https://aibinternational.myshopify.com/es-latam) - [Capacitación](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/training) - [Por Tema](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/training) - [Panificación](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/baking-training) - [GFSI](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/gfsi-training) - 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Sugerencia de la semana: desmontando mitos sobre los ingredientes más comunes – Leche [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 02/17/2022 [alérgenos](https://blog.aibinternational.com/es/tag/alérgenos) [0 Comments](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1030/desmontando-mitos-ingredientes-leche?hsLang=es#postComment) 1 Minutes ¿Exactamente cuántas "verdades" creemos o hemos escuchado sobre los ingredientes que usamos todos los días? Todo el mundo ha oído hablar de la regla de los cinco segundos si la comida se cae al suelo, pero ¿dónde se originó? Nuestra serie de sugerencias de la semana cubrirá los mitos de la industria que son parte del conocimiento popular.  Algunos son medias verdades, mitos o incluso inventos y falsedades. Esta semana exploraremos un mito común relacionado con la leche. ## Mito: Siempre se debe agitar la leche antes de usar. ¡Falso! Antes de que se empezara a homogeneizar la leche en las plantas de procesamiento, se recomendaba agitar las botellas de leche antes del vertido para garantizar que la crema y la espuma no se hubieran separado. Sin embargo, ahora que la leche se homogeneiza después de la pasteurización, no es necesario agitarla, y, de hecho, hacerlo puede arruinar el producto. La práctica de agitar la leche se originó a principios del siglo XX. La leche es una emulsión, lo que quiere decir que es una suspensión de gotas de un líquido dentro de otro líquido. Por lo tanto, en la leche los glóbulos de grasa se dispersan en el agua. La homogeneización hace que los glóbulos de grasa sean más pequeños a fin de crear un líquido más uniforme. La aireación de la leche puede conducir a una rancidez más temprana del producto, aunque esto tiene que ver el tiempo y fuerza con que se agite. Debido a la fricción y el calor, la leche puede comenzar a cuajarse y echarse a perder antes de la fecha de caducidad. Por lo tanto: ¡Considere este mito como denegado! --- #### Tag: [alérgenos](https://blog.aibinternational.com/es/tag/alérgenos) #### Share: - [Follow us on Facebook](http://www.facebook.com/share.php?u=https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1030/desmontando-mitos-ingredientes-leche) - [Follow us on Twitter](https://twitter.com/intent/tweet?url=https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1030/desmontando-mitos-ingredientes-leche&text=Sugerencia%20de%20la%20semana:%20desmontando%20mitos%20sobre%20los%20ingredientes%20más%20comunes%20–%20Leche) - [Follow us on Linkedin](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1030/desmontando-mitos-ingredientes-leche) - [Follow us on Pinterest](http://pinterest.com/pin/create/button/?url=https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1030/desmontando-mitos-ingredientes-leche&text=Sugerencia%20de%20la%20semana:%20desmontando%20mitos%20sobre%20los%20ingredientes%20más%20comunes%20–%20Lechedescription=¿Exactamente%20cuántas) --- #### [Los cambios en las opciones de limpieza de alérgenos Previous Post](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1012/los-cambios-en-las-opciones-de-limpieza-de-alrgenos?hsLang=es) #### [Preguntas y respuestas: ¿Cómo puedo involucrar a mi equipo en prácticas positivas de seguridad e inocuidad alimentaria? Next Post](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1031/involucrar-equipo-seguridad-e-inocuidad-alimentaria?hsLang=es) ### Categoría - [Food Safety (26)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/food-safety) - [Gestión de fabricación de alimentos (7)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/gestión-de-fabricación-de-alimentos) - [Inocuidad (7)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/inocuidad) - [Cultura de inocuidad alimentaria (6)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/cultura-de-inocuidad-alimentaria) - [GFSI (5)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/gfsi) ### Artículos Populares [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 05/06/2024 [Food Safety](https://blog.aibinternational.com/es/tag/food-safety) [Los contaminantes más frecuentes en la producción de alimentos y cómo prevenirlos](https://blog.aibinternational.com/es/los-contaminantes-m%C3%A1s-frecuentes-en-la-producci%C3%B3n-de-alimentos-y-c%C3%B3mo-prevenirlos?hsLang=es) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 02/17/2022 [ingredientes](https://blog.aibinternational.com/es/tag/ingredientes) [Sugerencia de la semana: desmontando mitos sobre los ingredientes más comunes: Pimienta](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1033/sugerencia-de-la-semana-pimienta?hsLang=es) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 01/17/2023 [HACCP](https://blog.aibinternational.com/es/tag/haccp) [¿Eres nuevo en HACCP?  Descubre los 12 pasos definidos por el Codex Alimentarius](https://blog.aibinternational.com/es/eres-nuevo-en-haccp-descubre-los-12-pasos-definidos-por-el-codex-alimentarius?hsLang=es) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 04/14/2017 [Panificación](https://blog.aibinternational.com/es/tag/panificación) [Sugerencia de la Semana: Explicando los resultados de la prueba del lavado del gluten](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/816/sugerencia-de-la-semana?hsLang=es) --- ## Related Posts [alérgenos](https://blog.aibinternational.com/es/tag/alérgenos) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 17 febrero, 2022 #### [Los cambios en las opciones de limpieza de alérgenos](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1012/los-cambios-en-las-opciones-de-limpieza-de-alrgenos?hsLang=es) Los alérgenos no declarados son un motivo principal de retiros en la industria alimentaria global,… [Read More](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1012/los-cambios-en-las-opciones-de-limpieza-de-alrgenos?hsLang=es) [alérgenos](https://blog.aibinternational.com/es/tag/alérgenos) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 02 octubre, 2018 #### [Sugerencia de la semana: Alérgenos ocultos](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1073/sugerencia-de-la-semana-alrgenos-ocultos?hsLang=es) Si bien más de 160 tipos de alimentos pueden causar reacciones alérgicas en personas con alergias… [Read More](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1073/sugerencia-de-la-semana-alrgenos-ocultos?hsLang=es) Suscríbase para recibir actualizaciones [![AIB International](https://blog.aibinternational.com/hs-fs/hubfs/raw_assets/public/AIB_International_ES_August2024/images/footer-logo.png?width=168&height=757&name=footer-logo.png "AIB International")](https://aibinternational.myshopify.com/es-latam) AIB International, Inc. 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