Cuando los panaderos comienzan a hablar de la calidad de la harina, la conversación se centra rápidamente en el gluten. Durante la mezcla de harina de trigo y agua, se forma el gluten. El gluten se convierte en el marco elástico de la masa; atrapa el gas producido por la fermentación y da como resultado una masa fermentada.
Sugerencia de la Semana: Explicando los resultados de la prueba del lavado del gluten
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