Los fabricantes de alimentos y bebidas no solo alimentan al mundo, sino que desempeñan un rol importante en la salud pública. La falla en el cumplimento de las condiciones de saneamiento durante la producción, empaquetado y distribución de alimentos puede resultar en contaminación bacteriana, química y de cualquier otro tipo. Además de poner vidas en peligro, las brechas en materia de inocuidad alimentaria y saneamiento pueden generar retiros de productos del mercado.
El retiro de productos del mercado les cuesta a los fabricantes más que el tiempo y los gastos de retirar el producto de los anaqueles o estantes. Estudios demuestran que las marcas sufren en el largo plazo por la pérdida de la confianza del consumidor, situación que puede impactar incluso a los clientes más leales. Los fabricantes de alimentos y bebidas necesitan hacer todo lo que esté a su alcance para prevenir la retirada de productos del mercado, y la clave está en fortalecer y reforzar los programas de inocuidad alimentaria y saneamiento.
¿Por qué ocurren las retiradas de producto del mercado?
Los procedimientos de saneamiento de alimentos bien diseñados son cruciales para proteger a los consumidores de contaminantes, pero solo serán efectivos si el trabajador se adhiere a ellos. Equipos y estaciones de trabajo en condiciones higiénicas pobres pueden convertir los alimentos en lugares de cultivo para bacterias. La limpieza inadecuada también puede inducir a la contaminación cruzada y al contacto cruzado con alérgenos. Del mismo modo, el incumplimiento de las normas de saneamiento en las instalaciones puede atraer plagas, incrementando los riesgos de inocuidad alimentaria.
Entre la escasez de mano de obra y la naturaleza acelerada de la industria, los trabajadores están más ocupados de lo normal. Nunca ha existido una tentación tan grande para tomar atajos y hace “una excepción” en los protocolos de inocuidad alimentaria y saneamiento. Desafortunadamente, solo se necesita un error para poner a decenas de miles de consumidores en peligro.
¿Cómo evitar el retiro de productos del mercado?
Para prevenir la retirada de productos del mercado y proteger al consumidor se requiere de la colaboración entre la gerencia y los trabajadores, el cumplimiento diligente de los procedimientos y una dedicación constante a la capacitación y mejora. Compartimos cuatro consejos para reforzar los programas de inocuidad alimentaria y saneamiento:
1. Asegúrese de que los procesos son diseñados por personal técnico competente
El desarrollo de protocolos que respaldan el saneamiento en el lugar de trabajo requiere años de experiencia en la industria, un profundo conocimiento normativo, una mentalidad orientada a los detalles y dedicación para mantener estándares rigurosos. No confíe la estrategia a nadie que no cumpla con estas características, o su organización podría correr el riesgo de quedar expuesta. Si es necesario, aproveche la ayuda de expertos externos de confianza para diseñar e implementar procedimientos.
2. Cree una cultura de responsabilidad
Mantener condiciones limpias y sanitarias es un esfuerzo de equipo, por lo cual es importante que los líderes de la empresa desarrollen una cultura de cumplimiento. Después de todo, la rendición de cuentas comienza desde arriba. Los líderes de la empresa deben participar de cada capacitación para inspirar confianza y dedicación, y deben estar preparados para demostrar su propio conocimiento de los procedimientos de inocuidad alimentaria y saneamiento. Cuando los líderes se esfuerzan por garantizar la seguridad del público, es más fácil para los trabajadores aceptar su importancia y mantener los estándares más altos.
3. Mejore la transferencia de conocimiento entre empleados
Muchos empleados en la industria de alimentos y bebidas están llegando a la edad de jubilación y la siguiente generación está tomando las riendas. Los procedimientos de inocuidad alimentaria y saneamiento pueden tener una larga curva de aprendizaje, por lo cual es importante que los nuevos empleados reciban orientación de compañeros de trabajo con experiencia, de los líderes y de otras autoridades. Fomente la transferencia de conocimientos entre los empleados antiguos y los nuevos ofreciendo programabas de observación y tutoría. Los gerentes también deben aprovechar a los trabajadores experimentados por su conocimiento en temas que van desde los desafíos únicos de mantener limpias las instalaciones hasta los rincones y grietas de la maquinaria donde las bacterias podrían esconderse.
4. Invierta en capacitación recurrente
Las altas tasas de rotación de personal, el entorno regulatorio cambiante y los crecientes riesgos de contaminación cruzada hacen difícil que los empleados se mantengan al día con los últimos estándares de saneamiento. Los programas de capacitación de AIB International pueden mantener a los líderes, a los empleados antiguos y a los nuevos al tanto de los últimos desarrollos en la industria, renovar la dedicación al cumplimiento y garantizar que las instalaciones estén listas para la inspección.
Un retiro del mercado de alimentos y bebidas puede costarle a las empresas años de ingresos, y un solo desliz puede poner en peligro al público. Seguir estos consejos ayudará a los empleados a cumplir con las normas, pero el apoyo de terceros por parte de expertos de confianza también puede ayudar a los programas existentes. Obtenga más información sobre los servicios de AIB International para capacitar a los empleados, obtener certificaciones y prepararse para las inspecciones.
