--- title: "Sugerencia de la semana: desmontando mitos sobre los ingredientes más comunes: polvo para hornear" description: Nuestra última entrega en esta serie de sugerencias de la semana cubrirá los mitos de la industria que son parte del conocimiento popular. Algunos son medias verdades, mitos o incluso inventos y falsedades. Esta semana exploraremos los mitos comunes relacionados con el polvo para hornear. image: https://blog.aibinternational.com/hubfs/baking%20powder.jpg --- Español [English](https://blog.aibinternational.com/?hsLang=en) [Spanish](https://blog.aibinternational.com/es?hsLang=es) - [800-633-5137](tel:800-633-5137) - [Contacto](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/contact) - [Iniciar Sesión](https://www.aibinternational.com/es-latam/account) [![](https://blog.aibinternational.com/hs-fs/hubfs/raw_assets/public/AIB_International_ES_August2024/images/aib-logo.png?width=151&height=757&name=aib-logo.png)](https://aibinternational.myshopify.com/es-latam) - [Capacitación](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/training) - [Por Tema](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/training) - [Panificación](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/baking-training) - [GFSI](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/gfsi-training) - [BPM/Saneamiento](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/gmp-sanitation-training) - 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Sugerencia de la semana: desmontando mitos sobre los ingredientes más comunes: polvo para hornear [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 02/17/2022 [ingredientes](https://blog.aibinternational.com/es/tag/ingredientes) [0 Comments](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1038/desmontando-mitos-sobre-los-ingredientes-ms-comunes-polvo-para-hornear?hsLang=es#postComment) 1 Minutes Nuestra última entrega en esta serie de sugerencias de la semana cubrirá los mitos de la industria que son parte del conocimiento popular. Algunos son medias verdades, mitos o incluso inventos y falsedades. Esta semana exploraremos los mitos comunes relacionados con el polvo para hornear. ### Mito # 1: todos los polvos para hornear son lo mismo ¡Falso! Los polvos para hornear son mezclas de almidón, una base generalmente de bicarbonato de sodio y al menos una sal ácida de levadura. Debido a que son mezclas, la relación puede variar entre proveedores. Además, hay muchas opciones diferentes para las sales ácidas de levadura. No todos los países permiten todos los ácidos, por lo que las opciones pueden estar limitadas por las reglamentaciones. Los ácidos generalmente se clasifican por su velocidad, ya sea rápida o lenta. Dentro de cada tipo hay variaciones en la velocidad, lo que significa diferencias en las tasas de disolución. El fosfato monocálcico es el ácido más común. Los ácidos más lentos incluyen ingredientes tales como pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato ácido de calcio, fosfato de aluminio y sodio, o sulfato de aluminio y sodio. Los polvos para hornear de acción simple solo contienen ácidos rápidos o solo lentos, mientras que los polvos para hornear de doble acción contienen al menos un ácido rápido y uno lento. ### Mito # 2: Los polvos para hornear duran para siempre ¡Falso! Los polvos para hornear crean gas de dióxido de carbono cuando tanto el ácido como la base se disuelven en agua. El objetivo es que esta reacción suceda en su masa o masa. Debido a que son polvos secos, los polvos para hornear tienden a absorber la humedad del medio ambiente. De hecho, es por eso por lo que se incluye almidón o algún otro relleno, a fin de mantener el ácido y la base separados. No importa cuán cuidadosamente el recipiente esté sellado, el polvo para hornear absorberá lentamente el agua del ambiente. Una pequeña cantidad de ácido y base se hidratará lentamente para generar una pequeña cantidad de gas. El polvo para hornear debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Si se almacena en un ambiente húmedo, esta reacción ocurrirá más rápidamente. El polvo reaccionado todavía parecerá seco, aunque quizás un poco abultado, pero no producirá la cantidad prevista de dióxido de carbono, dando como resultado productos de menor volumen. Los panaderos pueden probar el polvo de hornear agregando una pequeña cantidad al agua caliente. Si burbujea, probablemente sea adecuado para su uso. Los panaderos profesionales o comerciales deben rotar las existencias lo suficientemente rápido como para usar el polvo de hornear antes de la fecha de vencimiento proporcionada por el proveedor. --- #### Tag: [ingredientes](https://blog.aibinternational.com/es/tag/ingredientes) #### Share: - [Follow us on Facebook](http://www.facebook.com/share.php?u=https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1038/desmontando-mitos-sobre-los-ingredientes-ms-comunes-polvo-para-hornear) - [Follow us on Twitter](https://twitter.com/intent/tweet?url=https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1038/desmontando-mitos-sobre-los-ingredientes-ms-comunes-polvo-para-hornear&text=Sugerencia%20de%20la%20semana:%20desmontando%20mitos%20sobre%20los%20ingredientes%20más%20comunes:%20polvo%20para%20hornear) - [Follow us on Linkedin](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1038/desmontando-mitos-sobre-los-ingredientes-ms-comunes-polvo-para-hornear) - 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[Food Safety (26)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/food-safety) - [Gestión de fabricación de alimentos (7)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/gestión-de-fabricación-de-alimentos) - [Inocuidad (7)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/inocuidad) - [Cultura de inocuidad alimentaria (6)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/cultura-de-inocuidad-alimentaria) - [GFSI (5)](https://blog.aibinternational.com/es/tag/gfsi) ### Artículos Populares [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 05/06/2024 [Food Safety](https://blog.aibinternational.com/es/tag/food-safety) [Los contaminantes más frecuentes en la producción de alimentos y cómo prevenirlos](https://blog.aibinternational.com/es/los-contaminantes-m%C3%A1s-frecuentes-en-la-producci%C3%B3n-de-alimentos-y-c%C3%B3mo-prevenirlos?hsLang=es) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 02/17/2022 [ingredientes](https://blog.aibinternational.com/es/tag/ingredientes) [Sugerencia de la semana: desmontando mitos sobre los ingredientes más comunes: Pimienta](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1033/sugerencia-de-la-semana-pimienta?hsLang=es) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 01/17/2023 [HACCP](https://blog.aibinternational.com/es/tag/haccp) [¿Eres nuevo en HACCP?  Descubre los 12 pasos definidos por el Codex Alimentarius](https://blog.aibinternational.com/es/eres-nuevo-en-haccp-descubre-los-12-pasos-definidos-por-el-codex-alimentarius?hsLang=es) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 04/14/2017 [Panificación](https://blog.aibinternational.com/es/tag/panificación) [Sugerencia de la Semana: Explicando los resultados de la prueba del lavado del gluten](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/816/sugerencia-de-la-semana?hsLang=es) --- ## Related Posts [ingredientes](https://blog.aibinternational.com/es/tag/ingredientes) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 17 febrero, 2022 #### [Avances modernos en la industria de alimentos: la perspectiva de un veterano profesional de la seguridad alimentaria](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1057/avances-modernos-en-la-industria-de-alimentos-la-perspectiva-de-un-veterano-profesional-de-la-seguridad-alimentaria?hsLang=es) Incluso como profesional en la industria alimenticia, es probable que haya ocasiones en que se haya… [Read More](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1057/avances-modernos-en-la-industria-de-alimentos-la-perspectiva-de-un-veterano-profesional-de-la-seguridad-alimentaria?hsLang=es) [ingredientes](https://blog.aibinternational.com/es/tag/ingredientes) [AIB International](https://blog.aibinternational.com/es/author/aib-international) 17 febrero, 2022 #### [Sugerencia de la semana: desmontando mitos sobre los ingredientes más comunes: Pimienta](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1033/sugerencia-de-la-semana-pimienta?hsLang=es) ¿Exactamente cuántas "verdades" creemos o hemos escuchado sobre los ingredientes que usamos todos… [Read More](https://blog.aibinternational.com/es/blog-saber-alimentario/postid/1033/sugerencia-de-la-semana-pimienta?hsLang=es) Suscríbase para recibir actualizaciones [![AIB International](https://blog.aibinternational.com/hs-fs/hubfs/raw_assets/public/AIB_International_ES_August2024/images/footer-logo.png?width=168&height=757&name=footer-logo.png "AIB International")](https://aibinternational.myshopify.com/es-latam) AIB International, Inc. PO Box 3999 1213 Bakers Way Manhattan KS 66502 USA - Capacitación - [Capacitación en Línea](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/online-training) - [Calendario de Capacitación](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/seminar-calendar) - [Cursos Privados](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/private-training) - [Panificación](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/baking-training) - [GFSI](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/gfsi-training) - [BPM/Saneamiento](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/gmp-sanitation-training) - [Adulteración Intencional](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/intentional-adulteration-training) - [Normatividad](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/regulatory) - [Trazabilidad, Retiro y Manejo de Crisis](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/traceability-recall-crisis-management-training) - Certificación - [BRCGS](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/brcgs) - [Certificación FSSC 22000](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/fssc-22000-certification) - [Certificación IFS](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/ifs-certification) - [SQF](https://www.aibinternational.com/es-latam/products/sqf) - [Mesa Redonda sobre Aceite de Palma Sostenible (RSPO)](https://www.aibinternational.com/es-latam/products/rspo-certification) - [Política de Calidad de AIB International](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/aib-international-quality-policy) - [Informes Confidenciales](https://app.suggestionox.com/r/AIBICS?_rt=OHwxfGNvbmZpZGVudGlhbCByZXBvcnRpbmd8MTcyMzY5MzU1NQ&_rt_nonce=e26eb77a47) - [Información de Solicitud](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/application-information) - [Solicite una Cotización (REC10)](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/request-a-certification-quote-rec10) - [Contrato Marco de Servicios](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/master-services-agreement) - Inspecciones y Consultoría - [Panificación](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/baking) - [Asigne a un Experto](https://www.aibinternational.com/es-latam/products/assign-an-expert) - [Banners de Inspección](https://www.aibinternational.com/es-latam/products/food-safety-inspection-banner) - [Monitoreo Ambiental](https://www.aibinternational.com/es-latam/products/environmental-monitoring) - [Defensa de los Alimentos](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/food-defense) - [Desarrollo de Programas de Inocuidad](https://www.aibinternational.com/es-latam/products/food-safety-programs-development) - [BPM](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/gmp) - [Auditorías Proveedores](https://www.aibinternational.com/es-latam/products/supplier-and-vendor-audits) - Sobre Nosotros - [Nonprofit de AIB](https://www.aibinternational.com/es-latam/collections/nonprofit) - [Blog AIB International](https://www.aibinternational.com/pages/blog) - [Vacantes](https://careers.aibinternational.com/careers-landing-page) - [Equipo de Liderazgo](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/leadership-team) - [Socios y Alianzas](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/partners-alliances) - [Recursos](https://www.aibinternational.com/es-latam/pages/resources) - - - Copyright ©2026 por [AIB International, Inc.](https://aibinternational.myshopify.com/es-latam) - [Política de reembolso](https://www.aibinternational.com/es-latam/policies/refund-policy) - [Política de privacidad](https://www.aibinternational.com/es-latam/policies/privacy-policy) - [Términos del servicio](https://www.aibinternational.com/es-latam/policies/terms-of-service) - [Información de contacto](https://www.aibinternational.com/es-latam/policies/contact-information)