Cuando una instalación de alimentos se desvía de los puntos críticos de control (PCC) en su programa de HACCP, se busca la ubicación de la responsabilidad por el fallo. Ya sea que el plan falló, o…
Los programas de seguridad alimentaria deben ser desafiados para garantizar que funcionen. Las autoinspecciones se realizan para buscar problemas de limpieza, problemas de mantenimiento y brechas de…
El monitoreo ambiental siempre ha sido un programa importante para las plantas alimenticias, especialmente aquellas que manejan alimentos microbiológicamente sensibles. Con el reciente enfoque…
Cuando los panaderos comienzan a hablar de la calidad de la harina, la conversación se centra rápidamente en el gluten. Durante la mezcla de harina de trigo y agua, se forma el gluten. El gluten se…
En la industria de alimentos es imprescindible contar con sistemas que permitan ofrecer productos inocuos al consumidor. Las auditorias en este rubro, al igual que otras, representan una evaluación…
Desviaciones de HACCP: ¿Qué hacer?
11 Formas de poner a prueba su Programa de Defensa de los Alimentos
Guía general para el establecimiento de un Programa de Monitoreo Ambiental
Sugerencia de la Semana: Explicando los resultados de la prueba del lavado del gluten
Auditorías en las Plantas de Alimentos